板鸭烤鸭烧鸭:为什么街边烤鸭一只25元, 而一只活鸭要高价

  有机鸭和有机鸡基本一样。必须完全按照有机饲养规程进行饲养。鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含维生素B族和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉、鸭蛋也均属有机食品,同样颇受人们青睐。下面给大家介绍一下有机鸭肉的加工方法!

南京板鸭是江苏南京的特产,鸭色泽洁白,体上无毛,胸脯人字形,骨按扁,脯面光滑无皱纹,两腿直立,膛内凸起,整体构成扁圆形态,用竹篾插入鸭腿根肉的深处,抽出具有浓厚的香味,咸鲜可口。

核心提示: 特色:外形美观,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。
原料配方。①腌制料。水25千克,干香菇25克、八角70克、花椒50克,葱70克、

香辣电烤鸭的特色:外形美观,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。下面就来教大家如何加工。

现在生活节奏非常的快,工作非常的忙,特别是生活在大城市的人,压力非常的大,大部分精力都是花在工作上,生活上一些事情就很难处理,也不想去处理,例如吃这方面。现在要吃点美食非常的容易,街边的小吃摊那么多,卖的美食大多数都美味。

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原料及配料:每10只活鸭,需用盐1.25公斤,元茴50克。

特色:外形美观,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。

(1)原料配方。

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  一、电炉烤鸭

加工方法:

原料配方。①腌制料。水25千克,干香菇25克、八角70克、花椒50克,葱70克、姜50克、食盐4千克。将八角、花椒用纱布包好,与香菇、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。②抹料。香油100克,辣椒粉50克,味精15克,一起拌匀后待用。③填料。生姜10克、葱15克、香菇10克,用水浸渍后单独待用。④皮料。水2.5千克,加饴糖250克溶解,加热至100℃备用。

①腌制料。水25千克,干香菇25克、八角70克、花椒50克,葱70克、姜50克、食盐4千克。将八角、花椒用纱布包好,与香菇、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。

现在很多人都不想做饭,有的人是因为工作非常的忙,也有人却是因为懒,不管是出于什么原因,这些问题还是能够解决的,街边小店经常会卖一些现成的美食,例如一些熟食,这些熟食价格不会特别贵,味道也还可以,前段时间小黄在街边买了一只烤鸭。

  (1)原料配方

1、活鸭宰前,禁食24小时,喂以清水,排尽肠内粪便。

制作方法。①选用1.5~2千克的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。②将整形后的鸭放入腌制料的缸中,用压盖将鸭坯压入腌制液内腌制60~80分钟后捞出晾干。③将腌制后的鸭坯取出打开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,随即每只鸭填入生姜10克、葱15克、香菇10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。④将填料后的鸭逐只放入100℃的皮料液中浸烫约半分钟后取出,挂起晾干待烤。⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100℃后,将鸭一只只地挂入炉内。再将炉温升到200℃,恒温15~20分钟,当鸭体全身呈枣红色,并从皮层里面向外渗透油滴时,说明鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦一层香油即为成品。可用食品塑料袋真空密封包装上市。

②抹料。香油100克,辣椒粉50克,味精15克,一起拌匀后待用。

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  ①腌制料。水25千克,干香菇25克、八角70克、椒50克,葱70克、姜50克、食盐4千克。将八角、花用纱布包好,与香菇、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。

2、放血与拔毛:血放净,用热水烫毛,随即用手拔去大毛,放入冷水里镊净小毛。

③填料。生姜10克、葱15克、香菇10克,用水浸渍后单独待用。

卖熟食的小店在大城市非常的热销,毕竟现在很多人都不愿意动手做饭,而在农村就不会,农村人比较喜欢自己动手制作美食,上个月去到农村看婆婆,就看到婆婆买了一只活鸭,说是邻居养的,看起来非常的大,打算制作成美食,今晚加菜用的呢,感觉非常的开心。

  ②抹料。香油100克,辣椒粉50克,味精15克,一起拌匀后待用。

3、去内脏:在右翅下开一小口,长约5厘米,取出索囊肝脏,再用左手中指插入肛门,用力向内顶,拿出全部肠子。放入清水浸1小时,使皮色洁白。

④皮料。水2.5千克,加饴糖250克溶解,加热至100℃备用。

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  ③填料。生姜10克、葱15克、香菇10克,用水浸后单独待用。

4、盐腌叠坯:一只活鸭2公斤,用炒盐100-125克并加茴香内外涂擦。把鸭坯有层次的堆好。腌制24小时。

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  ④皮料。水2.5千克,加饴糖250克溶解,加热至100摄氏度备用。

5、下卤缸:将腌过的鸭坯等水沥干,放卤泡18个小时,取出排坯,吊挂吹风,在正常的气候下,10天后即成板鸭。

(2)制作方法。

婆婆买来的是活鸭,当然就得自己动手去杀,然后去掉鸭身上的毛,处理起来感觉非常的艰难,婆婆处理这只鸭用了5个小时,才把这只鸭处理好,小黄问这鸭多少钱,婆婆说这一只鸭100块钱,这算便宜了,这让小妖很惊讶,在小店买一只烧鸭25块钱,而且还是烤制好的呢。

  (2)制作方法

①选用1.5~2千克的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。

婆婆不采纳小黄的说法,说外面的烤鸭吃不得,婆婆解释说,外面的烤鸭这么便宜,因为那些鸭加了激素呢,这些鸭看起来非常的小,吃多了对身体有危害,自己养的鸭才放心,吃起来也健康,被婆婆这么一说,感觉有些道理,小黄终于明白为什么街边的烤鸭为什么那么便宜,小吃货们,你们觉得呢。​​​

  ①选用1.5~2千克的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。

②将整形后的鸭放入腌制料的缸中,用压盖将鸭坯压入腌制液内腌制60~80分钟后捞出晾干。

  ②将整形后的鸭放人腌制料的缸中,用压盖将鸭胚压入腌制液内腌制60~80分钟后捞出晾干。

③将腌制后的鸭坯取出打开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,随即每只鸭填入生姜10克、葱15克、香菇10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。

  ③将腌制后的鸭胚取出打开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,随即每只鸭填入生姜10克、葱15克、香菇10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。

④将填料后的鸭逐只放入100℃的皮料液中浸烫约半分钟后取出,挂起晾干待烤。

  ④将填料后的鸭逐只放人100摄氏度的皮料液中浸烫约半分钟后取出,挂起晾干待烤。

⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100℃后,将鸭一只只地挂入炉内。再将炉温升到200℃,恒温15~20分钟,当鸭体全身呈枣红色,并从皮层里面向外渗透油滴时,说明鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦一层香油即为成品。可用食品塑料袋真空密封包装上市。

  ⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100摄氏度后,鸭一只只地挂入炉内。再将炉温升到200摄氏度,恒温15~20分钟,当鸭体全身呈枣红色,并从皮层里面向外渗透油滴时,说明鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦一层香油即为成品。

以上就是香辣电烤鸭的加工技术,供大家参考,也希望能帮助到您。惠农学堂还有更多相关的农技知识哦,持续关注惠农学堂,为您种植或养殖过程中答疑解惑。

  二、南京板鸭

  (1)配料标准

  主料:新鲜光鸭5千克。干腌辅料:精盐3~3.5千克,小茴香100克;湿腌辅料:洗鸭血水5千克,食盐2.5~3.5千克,姜片250克,小茴香10克,葱50克。

  (2)加工方法

  ①宰杀、清洗。选择体大丰满的肥嫩活鸭。采用口腔刺杀法放血,浸烫退毛。在右翅下开口,掏出内脏,取出鸭舌、气管、食管,剪去肛门,剁去脚爪。然后,放在冷水缸内浸泡4~5小时,反复清洗,除去余血、污垢及细绒毛。

  ②整形。将鸭体放在案板上,腹部向上,头朝里,用右手掌与左手掌相互叠起,在鸭的胸部用力压扁胸骨,使之呈扁正方形。

  ③腌制。将食盐与小茴香一起炒干,磨成细粉末,取其3/4放入鸭体腔内,反复转动,使之分散均匀。余下的1/4盐料,从大腿处向上抹擦,使腿充分腌透,散落的盐料撒入鸭嘴和周身。将鸭逐个叠放入缸内腌制,经2天后即可出缸。用小十字的竹片撑开肛门,使腹内血水迅速流净,再沥干。

  ④复卤。先进行卤水配制,用浸泡鸭尸的血水加盐,放在锅内煮沸,撇去浮沫,澄清后倒人缸内冷却,然后加生姜、小茴香、大葱,使盐卤发出香味。腌制过的卤汁,称为老卤,经煮沸后可继续使用。干腌后的鸭只,从右翅刀口处灌入配好的卤水,放入卤缸内,加上竹盖,压上石块,剩余卤汁全部倒入缸内,使鸭体全部浸入卤汁中,腌制20小时左右。

  ⑤叠胚。鸭只腌好出缸后,同样用竹片撑开肛门,放净体内卤汁,沥干后再叠放缸内。经过2-4天出缸。

  ⑥晾挂。鸭腌好、叠胚出缸后,用清水洗净,再次用手掌压扁胸骨,把双翅和双腿捋直摊平,挑起腹肌。在鸭嘴下巴处刺一小洞,用细绳穿好,将鸭体悬挂到通风处,风干2周左右,即为成品。

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